Julen byder på traditioner og lækkerier

Julen byder på mange søde sager, der ikke alle vil pynte på vægten, hvor en af disse er kræmmerhuskonfekt. Men det kan også laves på en sund og lækker måde.

Traditioner, sanseindtryk, pyntebånd og pakker er blot nogle af de ord, der knytter sig til julen og december måned. Tiden op til jul er præget af gryder der koger, ovne der bager hastigt for at blive færdige med julens brunkager, højtidens klejner og ej at forglemme anden med svesker, pigeonæbler og duften af vanilje.

Men hvordan skal julen så gribes an?

I første omgang drejer det sig om, at finde frem til nogle af de ting og ingredienser, som kendetegner julen, altså æbler, krydderier, fuglevildt, aromatiske krydderier, ris, grisen og kræmmerhuse fyldt med konfekt og hjemmelavede petit fours.

Kræmmerhus konfekt

Netop kræmmerhuse er noget alle kender til og kan forholde sig til - ikke kun fordi de næsten altid indeholder en ”overraskelse”, men fordi de i sig selv er en pyntegenstand på træet.

Hvordan laver man så den ”rigtige” kræmmerhus konfekt? Det vil jeg i det følgende prøve at komme med forslag og inspiration til. Først og fremmest er det vigtigt, at man køber ordentlige råvarer - kvalitet frem for kvantitet!

God fornøjelse!

Idéer til ingredienser til fremstilling af kræmmerhus konfekt

Tonga bønner; En meget aromatisk tørret bønne fra Tonga øerne som egner sig fantastisk til at lave parfumerede sirup og granaulat med.
Grønt anis pulver; Et lakridslignende pulver, som er en uundværlig ingrediens, når der arbejdes med hvid chokolade.
Polynesisk vanilje; En vaniljestang som, når man først har stiftet bekendtskab med den, smager uovertruffent og aldrig bør undervurderes.
Kandiserede violer; Små rigtige violer, som nænsomt er blevet plukket og kandiseret, har bibeholdt smag og duft.
Frysetørrede hindbær/solbær; Bær i tørret form, som afgiver både autentisk og nuanceret smag.
Lakridspulver; Lakrids i pulverform, klumper ikke ved tilberedning og smager af sød lakrids.
Lys, mørk og hvid chokolade af høj kvalitet.
Økologisk piskefløde fra Øllingegård; En tyk, nærmest cremegul piskefløde, der med sin gode og naturlige smag bør bruges ved tilberedning af chokolader.

De fleste af ingredienserne kan købes i almindelige butikker, enkelte ting må man dog til specialkøbmanden for at få.

Ingredienser til én slags petit four

300 gram hvid chokolade
1 ½ dl piskefløde
2 spsk. lakridspulver
Violer og evt. hakket tyrkiske peberbolsjer til pynt

Sådan gør du

Den nemmeste måde at starte på er at hakke den chokolade du vil bruge i meget små stykker. Når du har fundet frem til den smag, du har lyst til at chokoladen skal smage af, f.eks. lakridssmag, hældes denne ingrediens (i dette tilfælde lakridspulver) over i piskefløden, som efterfølgende koges op. Husk, at smagen af lakrids forringes når dette er varmt!

En flad form beklædes med bagepapir og den varme fløde, som nu langsomt er blandet med den hvide chokolade, røres sammen og hældes op i formen. Formen stilles køligt, men ikke i køleskab!

Derefter skæres chokoladen sirligt ud i små passende klodser ca. 2 x 2 cm. Husk, at kniven skal være varm, når chokoladen skæres ud, så flækker chokoladen ikke!

Lys chokolade smeltes over vandbad og de hvide chokoladeklodser dyppes heri. Efterfølgende drysses de enten med violer eller andet pynt og lægges op på bagepapir. Chokoladen køler igen af inden den skæres til og pakkes i farvestrålende papir eller gammeldags mellemlagspapir.

Hvis man ønsker tørrede appelsinskiver, kandiserede krydderurter eller andet skal man blot prøve sig frem, kombinationsmulighederne er utallige: Det er kun fantasien, der sætter grænser!

Økologi fremmer smag, konsistens og farve

Når vi nu lever i en tid hvor økologien til stadighed spiller en større rolle i forhold til sundhed og velvære ville det være naturligt at bruge de omtalte produkter økologisk. Smag, konsistens og farver er naturligvis mere autentiske end konventionelle produkter, men det er ikke altid de kan skaffes, desværre!

Hvor det er muligt at bruge økologiske produkter tilrådes dette for egen skyld.

Et økologisk super-supplement til de hjemmelavede petit fours er en varm drink lavet på økologisk friskpresset blodappelsin med pigeon æble, mørk rom og kanel. Endnu en gang: God fornøjelse...