Mikroorganismer i fødevarer

God køkken- og madhygiejne er vigtig

Det er på grund af både de fordærvende og de patogene organismer, at hygiejne i forbindelse med madlavning er vigtig.

ordærvende mikroorganismer

De fordærvende mikroorganismer er typisk svampe i form af skimmel- eller gærsvampe. Det kan også være bakterier, der forårsager fordærv. Fordærvende mikroorganismer ændrer kvaliteten i fødevaren enten ved lugt, udseende eller smag.

Skaber grobund for sygdom

Organismerne er ikke i sig selv farlige, men deres tilstedeværelse i fødevaren er et tegn på, at fødevaren ikke har været opbevaret korrekt, hvilket desuden giver grobund for de patogene mikroorganismer.

Patogene mikroorganismer

De patogene mikroorganismer er typisk bakterier, som findes i dyr og planter. I dyr findes de zoonotiske bakterier, som ved overførsel til mennesker kan forårsage sygdomme. Af zoonotiske bakterier kan nævnes Salmonella og Campylobacter, som blandt andet findes i æg, kylling og svinekød. I planter findes jordbakterier og naturlige stoffer i grøntsager, der kan forårsage sygdomme hos mennesker. Et særlig kendt stof er nitrat i persille, spinat og andre bladgrøntsager (salater og urter). Nitrat er både et naturligt stof i grøntsagerne, men påføres også grøntsagerne via den forurening, der er ved brugen af kunstgødning. Nitrat findes således også på grøntsagerne i form af den jord, der ofte sidder på det.

Læs også

Økologiske fødevarer

Opbevaring og tilberedning af mad

Kilde

Elin Kirkegaard og Preben Vestergaard Hansen samt Fødevarestyrelsen”, Levnedsmiddelhygiejne”