Raw food, back to basics

Der dukker hele tiden nye kure og trends op inden for kost og ernæring, og Raw food synes at være nyeste skud på stammen. Konceptet blev kendt blandt celebre navne i USA, og er nu også kommet til Danmark.

Spis så råt som muligt

Raw food handler i store træk om, at størstedelen af den mad, du spiser, skal være så rå som muligt. Fødevarerne skal være uforarbejdede og må højst varmes op til 42 grader. Der er naturlige begrænsninger ved Raw food, som f.eks. at du ikke må spise pasteuriserede mejeriprodukter samt brød. Hvis du går efter at spise 100 % Raw food, skal du udelukkende leve af grøntsager, frugt, korn og bær. Raw food livsstilen kan dog også omfatte æg, sushi og upasteuriseret/uhomogeniseret mælke og mejeriprodukter.

De 4 Raw food typer

Raw food kan sammensættes på forskellige måder. F.eks. spiser nogen råt kød og andre rå fødevarer fra dyreriget, mens andre er veganere og derfor går helt uden om mad fra dyreriget.
Generelt kan Raw food entusiaster inddeles i 4 typer

• Raw vegetarer (hvor æg og mejeriprodukter spises)

• Raw veganerer (hvor animalske fødevarer ikke spises)

• Raw omnivorer (hvor fødevarer fra plante- og dyreriget spises)

• Raw carnivorer (hvor fødevarer fra dyreriget kun spises)

Uanset hvilken type, du falder inden for, kan du kalde dig ’Raw foodist’, hvis din kost består af mindst 75 % rå mad.

Rå mad for fordøjelsens skyld

Ifølge Raw food konceptet indeholder rå og levende mad essentielle enzymer, som tillader os at fordøje maden mere effektivt og uden hjælp fra vores egne fordøjelsesenzymer. Når vi opvarmer fødevarerne til over 42 grader, går vigtige enzymer og vitaminer tabt, så vi fordøjer maden langsommere. Raw food entusiaster påstår, at dette tilstopper mavetarmsystemet og vores arterier med delvist fordøjet fedt, protein og kulhydrater.

Nogle grøntsager kan miste deres sundhedsfremmende stoffer, når de opvarmes. Det kan også gå ud over fordøjelsen og optageligheden. Det gælder f.eks. broccoli, hvis indhold af det antiinflammatoriske stof, sulforafan, går tabt ved opvarmning. Men det gælder ikke alle fødevarer.

Derudover er din krop skabt til selv at nedbryde og fordøje maden ved dine egne mavetarmenzymer, og selvom du bevarer enzymerne i maden, når du spiser den rå frem for at opvarme den, vil enzymerne ødelægges, når maden når ned til mavesyren i din mave. 

Slanker og sænker kolesteroltallet

Der er heller ingen tvivl om, at grøntsager, frugt, bær og korn bidrager med vigtige vitaminer og mineraler, som gavner din sundhed og forebygger udviklingen af hjertekarsygdomme. F.eks. viser en undersøgelse, at personer der lever af Raw food har mindre LDL-kolesterol, ’den lede kolesterol’.

Endelig har grøntsager en lille energitæthed, som betyder, at du kan spise store mængder og bliver mæt, før du får for mange kalorier. Derfor kan du tabe dig med Raw food. Men det samme gælder, hvis du følger de 8 kostråd om at spise masser af frugt og grønt hver dag.

Raw food og din sundhed

Vi leder konstant efter en nem og effektiv vej til et sundere legeme, og ifølge Raw food entusiaster er det logisk, at mennesker skal leve af fødevarer i den form, som de vokser i naturen. Det gavner ikke nødvendigvis vores sundhed. For spiser du udelukkende frugt og grønt kan du have risiko for at få for lidt protein eller få mangel på D-vitamin, jern og det livsvigtige B12-vitamin, som er nødvendigt for vores blod. Det gælder særligt børn og gravide. Det er også vigtigt at få nok fedt og spise de sunde fedtsyrer, men det kan lade sig gøre, hvis du f.eks. får planteolier og nødder.

På trods af den gode effekt på LDL-kolesterol viser det sig samtidigt, at en streng Raw food diæt sænker HDL-kolesterolen, som er ’den gode kolesterol’. Det betyder, at risikoen for arterosclerose, også betegnet åreforkalkning, stiger. Det er med til at forklare, hvorfor veganere har en højere dødelighed end f.eks. vegetarer, der spiser æg og mejeriprodukter.

Sådan får du Raw food!

En ægte Raw food entusiast har både blender, juicemaskine og en dehydrator i sit køkken. For Raw food er mere end blot råkost, det er bl.a. forskellige salater tilsat smagselementer som nødder, kerner og f.eks. kapers. Du kan selv starte med at lave smoothies eller juice af grøntsager og frugt, men du skal være opmærksom på, at indholdet af grøntsager skal være højere end frugt. Så undgår du at få for meget frugtsukker.

Læs også

Fakta om økologiske fødevarer

Hvordan du kan få de 600g frugt og grønt om dagen

Om de forskellige vitaminer og symptomer på mangeltilstande

Om jernmangel, symptomerne og gode kilder til jern

Om forhøjet kolesterol i blodet

Kilder

www.medicalnewstoday.com

Bioavailability and kinetics of sulforaphane in humans after consumption of cooked versus raw broccoli. Vermeulen M, Klöpping-Ketelaars IW, van den Berg R et al., J Agric Food Chem. 26;56(22):10505-9, nov. 2008.

Long-Term Consumption of a Raw Food Diet Is Associated with Favorable Serum LDL Cholesterol and  Triglycerides but Also with Elevated Plasma Homocysteine and Low Serum HDL Cholesterol in Humans. Corinna Koebnick, Ada L. Garcia, Pieter C. Dagnelie et al. J Nutr.135(10):2372-8, okt. 2005.