Hovedret - Hermetisk stegt og bagt guldbars med citrongræs og miso

4 personer

Tid:

1 time
Sværhedsgrad: middel

Ingredienser

• 4 stk guldbars/havbars (dorade)
• 4 stængler citrongræs
• 4 fed hvidløg
• 3 stk. rødløg
• 2dl balsamicoeddike
• 100 gram smør
• 100 gram Japansk miso pasta
• 4 stk. bananblade
• 400 gram jasmin ris
• 1 bundt persille
• 2 stk. skalotteløg
• 2 fed hvidløg
• 1 liter hønsefond
• Salt og peber
• 1ds kokosmælk
• Olie
• Folie

Fremgangsmåde

Ved hermetisk bagt/stegt fisk er det meget vigtigt at man formår at lukke bageposen helt, i dette tilfælde bananblade og folie. Desuden skal fisken være ordnet ridset i skindet således, at den kan modtage smag og farve.

1. Fisken skælles, finner og gæller fjernes helt. Citrongræs, hvidløg og rødløg snittes helt fint. Dette sauteres i olie, lidt hønsefond, kokosmælk og smør, derefter tilsættes balsamincoeddike og miso pasta. Dette koges under låg sammen til ny pasta, som efterfølgende køles af. Derefter køres den til fin puré på en blender eller robot.
2. Bananblade skylles meget grundigt og børstes fri for urenheder. Fisken smøres grundigt ind i pastaen, sørg også for at komme pasta ned i lommerne på fisken. Derefter krydres fisken med salt og peber, pakkes ind i bananblade og folie. Fisken steges 1 min. på panden på hver side og kommes efterfølgende ind i ovnen og bages færdig ved 185 grader i 18-22 minutter
3. Risen skylles, persille hakkes meget fint nærmest til pulver, skalotteløg og hvidløg hakkes i fine tern.
4. Ris sauteres i olien til de er blanke, derefter kommes der skalotteløg og hvidløg ved. Risen saltes, og der hældes hønsefond ved. Risen koger færdig under låg og stilles til afkøling.
5. Når risen er serveringsklar, kommes den hakkede persille ved.
6. Risen anrettes og fisken serveres ovenpå. Retten kan evt. dekoreres med fint strimlet chili, overhældes med lidt koksmælk og drysses med persille.