Hovedret - Farseret kylling med pinjekerner og basilikum

4 personer

Tid

: 1 ½ time
Sværhedsgrad: Middel

Ingredienser:

• 4 stk. store kyllingebryster
• 100 gram pegorino
• 100 gram små sorte oliven u/sten
• 200 gram pinjekerner
• 3 bundter basilikum
• 20 stk. semi-dried tomater
• 1 stk. gul squash
• Salt
• Olivenolie
• Peber

Salat af grillede peberfrugter og gnochi

• 5 rød peber
• 5 gul peber
• 1 bundt frisk oregano
• 200 gram frisk gedeost
• 1 stk. romainesalat
• 1 bundt kruspersille
• Mandelolie
• 1 stk. daggammelt flutes 
• Æbleeddike
• Salt
• Peber

Fremgangsmåde

1. Peberfrugterne grilles i olivenolie på en varm pande, til skindet bliver sort. Derefter pakkes de tæt i folie og ”damper” videre, til skindet falder af, af sig selv. Salaten skylles og plukkes i grove stykker. Derefter plukkes oregano og persille, det hele blandes sammen
2. Gedeosten lægges på de tynde brød skiver og stænkes med olivenolie, salt og peber. Derefter gratineres de i ovnen, til de er gyldne og færdige.
3. Ved servering af salaten kommes der eddike, olie salt og peber ved.
4. Kyllingebrysterne lægges ud på bordet. Find det bredeste sted og læg et dybt snit i kødet (som en lomme).
5. Pegorinoost rives fint. Pinjekerner hakkes meget fint sammen med de semi dried tomater og basilikum. Den gule coughette skylles og rives meget fint i strimler. Oliven hakkes fint og blandes sammen med resten af ingredienserne.
6. Derefter krydres dette med salt, peber og olivenolie. Massen kommes i lommen og kyllingen lægges på køl nogle timer.
7. En pande varmes op, og brysterne steges gyldne i olivenolie. Når de er brunet, kommes de i ovnen og steger færdige ved 185 grader i ca.10 minutter.
8. Ved servering kan kødet evt. skæres i på langs i to lige store stykker så man kan se fyldet.
9. En god olivenolie og frisk presset citronsaft gives til som dressing, fantastisk sommermad!