Konkyliepasta med kylling | hovedret med kylling

Kyllinger fra Bresse borger for god kvalitet og smag. Dette afspejler sig i en mere kødfuld kylling, med lidt mørkere kød og finere smag. I denne ret suppleres kyllingens smag med nye, fine squash med masser af saft og kraft og har den struktur og farve, som retten fortjener. Bon appetit!

4 personer

Tid:

1 1/2 time
Sværhedsgrad: Middel

Annonce

Ingredienser

400 gram konkyliepasta
1stk Bresse kylling
½ flaske god hvidvin
1 bundt salvie
4 fed hvidløg
30 små skalotteløg
½ tsk. tomatpuré
3 stk. okra
2 stk. bananskalotteløg
6 stk. store faste tomater
200 gram små sorte oliven u/sten
2 stk. nye squash
50 gram saltet smør
Olivenolie
½ liter Fond/vand
Sherryeddike
Salt
Peber

Fremgangsmåde

Kyllingen ordnes og skæres i 8 stykker. Hvidløg hakkes groft og salvien skylles. Skalotteløg ordnes og okra ridses.
Smør smeltes i en gryde og kyllingestykkerne brunes af, krydres og derefter tilsættes der hvidløg, salvie, okra og tomatpure. Dette brunes godt af, derefter tilsættes hvidvin og dette koger ned til det halve. Fond og ordnede skalotteløg kommes ved og retten koger/simrer videre under låg til stykkerne lidt efter lidt er færdige.
Tomater ridses og blancheres, derefter fjernes indmaden og bådene skæres ud i concassé. Squash skylles og skæres på mandolin i tynde brede bånd. Pastaen koges færdig i saltet vand.
Kyllingen plukkes fra benet og blandes som en lun salat sammen med tomatconcassé, oliven, fint hakket skalotteløg, squash bånd og olivenolie.
Pastaen kommes i en dekorativ skål og fyldet hældes henover, og retten krydres med havsalt, frisk kværnet peber, lidt eddike og plukket persille.
Til retten kan du spise friskbagt rosmarin foccacia brød og drikke god rødvin.