Hovedret - Kylling i "kokosmælk"

Denne opskrift er til 1 person.

Ingredienser

• 170 g kyllingefilet
• 1 fed hvidløg
• 1 lille rød chili
• 1 citrongræs
• et lille stykke frisk ingefær
• 1 tsk olie til stegning
• 100 g rød peberfrugt
• 100 g porrer
• 1 dl vand

"Kokosmælk"

• 1 1⁄4 dl minimælk
• 1⁄2-1 tsk kokosaroma
• 1 tsk maizenamel
• 100 g frisk spinat
• salt & peber
• frisk koriander eller persille

Fremgangsmåde

1. Kom hvidløg, chili, citrongræs og friskskrællet ingefær i en minihakker og hak det fint ud.
2. Varm olien på en pande, kom krydderiblandingen på panden og steg det i et par minutter. Skær kyllingekødet i lidt mindre stykker og tilsæt det på panden. 
3. Striml peberfrugt og porrerne fint, tilsæt dem og steg dem, til kødet er mørt. Tilsæt vand.
4. Kom minimælk, kokosaroma og maizenamel i en melryster og ryst det godt sammen til en jævning.
5. Hæld "kokosmælken" i retten og varm igennem. 
6. Vend til sidst den friske spinat i retten.
7. Krydr med salt og peber og server med et drys hakket koriander.