Hovedret - Perlehønebryst med citrontimian, trøffel, parmaskinke og pommes Anna

4 personer

Tid:

2 timer
Sværhedsgrad: Middelsvær

Ingredienser:

• 4 stk. perlehønebryster
• 2 stk. alm. kyllingebryst
• 1 bundt citrontimian
• 1 stk. syltet trøffel
• 6 skiver parmaskinke
• 10 stk. store spise kartofler
• 2 stk. bananskalotteløg
• 150 gram smør
• 1dl piskefløde
• 2 stk. pasteuriserede æggeblomme
• 1 stk. pasteuriseret æggehvide
• Salt og hvid peber
• 2 spsk. olivenolie
• 1 pakke sølvfolie
• Bagepapir

Fremgangsmåde

Kyllingfars:

Kyllingebryst og salt køres sejt i blender, æggehvide tilsættes, æggeblomme tilsættes og massen køres igen. Til sidst tilsættes piskefløden lidt ad gangen og farsen samles. Plukket og skyllet citrontimian blandes ned farsen, som krydres med hvid peber og stilles koldt i ca.1 time

Perlehøne:

Perlehønebryst lægges med skindet nedad på et stykke bagepapir (1stk. ad gangen). Derefter bankes det forsigtigt fladt uden at det sprækker. Perlehønen lægges to og to mod hinanden på smurt folie, de krydres med salt og peber og parmaskinke lægges indvendigt. Derefter kommes der hønsefars og trøffelskiver ved. Pakkerne rulles stramt og pocheres/bages i ovnen ved 180 grader i ca. 30 minutter.
Når pakkerne er færdige skæres enderne af og rullerne deles diagonalt.

Pommes Anna:

Kartoflerne skrælles. Cocotte forme smøres med smør og krydres med frisk kværnet hvid peber. Kartoflerne skives fint sammen med skalotteløg. Kartofler og løg pakkes lag på lag i cocotteformene med smør og lidt olivenolie imellem, krydres med salt inden bagning. Dette bages i pres ved 160 grader i ovnen.