Hovedret - Braiseret rullesteg med krydderurter, sommersalat og grønne asparges

Tid:

2 timer

Sværhedsgrad:

middel/svær

Ingredienser

• 1 side svinebryst

• 1 bundt økologisk rosmarin
  

• 1 bundt økologisk basilikum
  

• 1 spsk. spidskommen
  

• 2 spsk. kakaopulver
  

• 200 gram revet ingefær
  

• 1 bundt sar
  

• Salt
  

• Soja
  

• Hvid peber
  

• Kødsnor

Sommersalat

• 200 gram fynsk rygeost

• 200 gram drænet ymer

• 2 bundter radiser

• 1 stk. agurk

• 1 bundt purløg

• 1 bundt grønne asparges

• Salt

• Sukker

• Hvid peber

Koge/braisserlage

• 1 stængel laurbær

• 3 stk. enebær

• 1 helt hvidløg

• 2 dl hvidvin

• 1 stilk timian

• 5 stk bananskalotteløg

• 1 stk økologisk citron

• Vand

• Salt

• Sort peber

Fremgangsmåde

Svinebrystet ordnes og noget af fedtet fjernes. Derefter bankes kødet fladt og bredes ud på bordet.

Krydderurterne skylles meget grundigt. Den revne ingefær (halvdelen) i kødet og urterne hakkes groft. Købet krydres med salt og hvid peber.

Derefter lægges det hele indvendigt i kødet. Svinebrystet rulles grundigt og strammes helt med snoren. Kødet krydres med spidskommen, kakaopulver, gnides med ingefær (den anden halvdel) og lægges i et fad. Dette trækker nogle timer.

Kogelage

Kogelagen gøres klar. Alt skylles grundigt, og kødet lægges op i lagen. Kødet koger ved medium varme i ca.2 ½ time. Efterfølgende står kødet og trækker smag i ca. 1time i rest lagen.

Når restlagen er kølet lidt af kommes kødet op i en passende form, og rest lagen hældes over. Kødet stilles nu på køl i yderligere 6 timer og kan derefter skæres i passende stykker.

Sommersalat

Ymer stilles til at dræne. Agurkerne skrælles og indmaden fjernes, agurkerne sukres og saltes. Radiserne skylles og skæres i tynde strimler. Asparges ordnes og koges møre.

Rygeost og ymer krydres med salt og peber. Derefter kommes de drænede tørrede agurker, radiser, asparges og halvdelen af det fint snittede purløg ved. Ved servering dekoreres med ekstra purløg.

Ved servering kan der med fordel bages varme maltkuvertbrød med græskar.

Retten kan med fordel serveres kold til frokostbordet dagen efter.