Langtidsmarineret citronkartoffelsalat

Der er god grund til at byde kartoflen indenfor som vores ven. Kartofler mætter godt, er fedtfattige og indeholder mange vitaminer og mineraler.Prøv en nem og sund kartoffelsalat marineret i citron og tilsat rucola salat! Bon appetit!

2 personer

Ingredienser

500 g små nye kartofler med skræl

2 økologiske citroner

250 g (1 bakke) rucola

30 g ristede pinjekerner

40 g rapsolie

Hav salt

Frisk kværnet sort peber

Fremgangsmåde

Start med at sætte kartoflerne over.
Imens kartoflerne koger, laves citronolien. Til citronolien skal der bruges revet citronskal fra begge citroner. Bland den fintrevne citronskal i olien og tilsæt citronsaften fra den ene citron. Smag til med salt og peber.
Når kartoflerne er kogte, blandes de i olien og kommes i poser. Kartoflerne skal trække i køleskabet, helst natten over.
Inden servering ristes pinjekernerne og salaten skyldes.
Bland kartoflerne og den olie de ligger i med salaten. Drys pinjekernerne over retten inden servering.
Server salaten med f.eks. bagt kalkunbryst.